宁夏吴忠特色美食推荐

宁夏中部的吴忠市，毗邻陕、甘、蒙，有着悠久的历史，其地名始见于明朝。《宁夏旧志》云：“宁夏堡寨，以人名、事名、地名、……即以其屯长姓名命堡，如叶升、李俊、王太之类是也。”吴忠之地名名便是明朝中期某位屯长的姓名，故，自灵州数易城池，远离谷地后，原地名便称古城、吴忠堡。

黄河是吴忠最主要的河流，流经面积之广，流程公里之长。这里沟渠纵横、旱涝无虞、农业发达、物产丰富、沃野百里，素有“塞上江南”的美誉。吴忠早茶花样丰富、独具地方特色，吴忠菜也融入中原饮食文化的同时，突出西北风味，创制了清真羊羔肉、黄河鲤鱼、炸馓子等菜品，最具吴忠特色的白水鸡、手抓羊肉、炒糊饽等美食则是难得一见的传统名吃，风味独特，味道绝佳。

一、羯羊脖炖黄芪

羯羊脖炖黄芪是以绵羯羊脖肉为主要原料，配上黄芪先用旺火烧开，再用文火慢熬，成品口感醇厚、无腥膻、味道独特，是宁夏吴忠民间常用的食疗补品。

制作时，将绵羯羊脖肉顺骨节切开，一砍两半，用清水中浸泡30分钟，目的是泡出血水，去除膻气，再放入汤锅稍煮一下，捞出控干水份。然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅，置大火上烧开，撇净浮沫，放入调料包、葱段、精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，装入汤盘上席。这道菜品具有益气滋补作用，老人和体质虚弱的人宜食用。

二、甘草霜烧牛肉

甘草霜烧牛肉是宁夏吴忠的传统名吃，其制作方法非常精细讲究，选用新鲜的牛肉为主要原料。首先将牛肉切成大块，先用清水浸泡后，放入旺火上的烧开捞出，用温水洗去杂质。其次，将胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入葱段和汆过的牛肉块，炒至收干。最后，再投入干甘草霜、精盐、酱油、调料包、白糖、牛肉汤，烧开后移置文火上慢炖，这样时间越久，牛肉越软烂入味。

待肉烂汁浓，捞出调料包，做一下调味，装盘上桌，牛肉色泽红亮，肉烂汁甜，这道菜还具有润肺止咳的功效，适合于咳嗽症状较重的人群食用。

三、羊肉枸杞芽

枸杞绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清心明目。民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火旺盛、头晕等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。宁夏枸杞更是全国知名，枸杞芽作为药食同源的材料，配上性温的羊肉，更能发挥功效。

羊肉枸杞芽将羊肉洗净切成薄片，加盐，花椒水腌制入味，再加入蛋清、水淀粉抓匀上浆。枸杞嫩芽用冷水去除苦味，把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后控油。留适量底油，放上枸杞芽爆炒几下，倒入肉片，稍加调味，用水淀粉勾芡，最后撒上泡软的枸杞点缀下，淋上明油，装盘上桌。这盘菜品白、绿、红三色相间，品尝时清香甘甜，风味独特。

四、吴忠白水鸡

吴忠白水鸡是宁夏的十大名菜之一。吴忠白水鸡是选用当地产的子母鸡，放入清水里煮熟捞出，抹上熟油后，斩成小块装盘，配上蘸料就可以食用。

制作时，把母鸡放入之前煮过鸡的老汤里，加清水，调料包后，先用旺火烧开，再用文火慢炖。待鸡肉煮熟（以能用筷子扎进鸡肉为宜），捞出晾凉，再取熟油抹遍全身，使鸡皮发亮。此过程与我们常吃的白斩鸡有相似之处。

吃时将鸡带骨剁成均匀的方块，在盘中码放整齐，配上三花油蘸料上桌。看上去色泽黄亮，闻起来清香扑鼻、原汁原味、鲜嫩爽口。吴忠白水鸡的外观颜色淡黄，色泽诱人，此菜尤以吴忠一带选料考究，制作精细，享有盛名，故此得名。

总之，除了以上提及的吴忠的手抓羊肉、酱牛骨头、大盘鸡都是独具特色，充满异域风味的美食，从这些各式的菜品中可以发现吴忠人的实在质朴，当地人用自己的方式制作让大家吃得舒心满意的美食。