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100次浏览 发布时间：2025-02-19 08:21:55
蛋糕的种类那么多，但是我还是独爱原味戚风蛋糕。虽然刚上手的时候失败了几次，但是在我做到第三次的时候，竟然成功了，当时别提多激动咯。如果你也想要做出不塌陷的戚风蛋糕，赶紧来收藏本贴子吧
低筋面粉90g，玉米油油60g，牛奶60g，细砂糖80g（60加入蛋白，20g加入蛋黄），鸡蛋5个，柠檬汁2克
步骤1
分离蛋清和蛋黄，蛋清盆一定要无油无费水。 2、制作蛋黄糊，将牛奶、油、白糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌至糖完全融化的乳化状态。
步骤2
将低筋面粉过筛到蛋黄糊盆里，切拌均匀备用。 4、打发蛋白霜：在蛋清盆中加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后转中速打发，分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩状态。
步骤3
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤4
将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模具中，稍抹平后在平稳台面震几下，把大气泡震出。 8、烤箱，提前上下火150度预热好，预热完成提示音响后，模具放到烤箱中下层烘烤50-55分钟。
步骤5
烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在蛋糕晾架上晾凉。 10、蛋糕一定要完全冷却后再脱模。
步骤6
、蛋糕一定要完全冷却后再脱模。
步骤7
好吃不发胖
步骤8
组织细腻
步骤9
零失败
1.6寸蛋糕烘烤35-40分钟，10寸蛋糕烘烤65-70分钟。 2.选用的鸡蛋在60克左右，建议用一般的鸡蛋，蛋白会比较多，如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，需多加一个蛋白的量。 3.用无色无味的色拉油去做戚风，如果用花生油或橄榄油等味道重的，会破坏戚风蛋糕清淡的口感。 4.粉类要过筛才能加入，以免拌不匀使面糊产生颗粒感。拌面糊要用切拌或者翻拌的手法，避免划圈，造成面糊起筋，让蛋糕成品缩腰等。
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