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100次浏览 发布时间：2025-02-20 01:15:14
【原料】：芹菜、鸡蛋、方火腿、木耳、冻粉、海米
【调料】：盐、味精、鸡精、香油、味极鲜、米醋、白糖、蒜米
【制作方法】：1、我们先将鸡蛋摊成鸡蛋皮，准备三个鸡蛋，然后将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、水淀粉、少许的食用油一起搅拌均匀。锅烧热，放入少许的食用油润滑一下锅，烧热后将油倒出。然后找一个干净的锅刷将多余的油在刷掉，当锅里看不到多余的油锅就算准备好了。我们再将锅烧一下，然后倒入鸡蛋液摊成饼状离火，翻面即可。这时候锅不要太热了，倒入鸡蛋液后能挂住就好。将摊好的鸡蛋皮放在案板上，用刀切成条状备用。
2、将芹菜摘洗干净，切成约五厘米左右的段。木耳温水泡发，切成丝状。冻粉放入水中泡发，切成段。海米放入碗中，加水泡发。方火腿去皮，切成细条。蒜米剁成沫，备用。
3、锅中烧水，开锅后放入芹菜和木耳烫一下，然后在过凉，控净水分后和所有原料一起放入盆中，在加入盐、味精、鸡精、香油、米醋、白糖、味极鲜。
4、加入调味料后，将所有原料，调拌均匀，装盘即可食用。
【小贴士】：1、这道菜的难点就在于摊鸡蛋皮，摊不好鸡蛋皮就会粘锅而且还会碎。我教大家一个小窍门，就是鸡蛋液里面加盐、湿淀粉和食用油。加入盐和湿淀粉是为了让鸡蛋皮有韧度不容易破碎，加入食用油可以防止鸡蛋皮粘锅。
2、蒜吃在嘴里味道可能会比较重，有些人是不喜欢吃。不喜欢吃蒜的朋友，可以把蒜末换成姜末，味道也是非常好的。
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